Oggi si parla di rub, ed in particolare di rub per brisket.
Certo alla parola brisket il purista di turno dirà: “sale e pepe!”, e mi trova anche d’accordo…
Poi invece nell’Oakridge Black Ops per Brisket ti ritrovi: Sale, Peperoncini Ancho e Chipotle, Paprika, Aglio, Pepe Bianco e Nero, Cipolla, Zucchero di Canna, Coriandolo, Caffè Boliviano, funghi Shiitake e chissà cos’altro, nascosto dietro la voce “spezie”.
A giudicare dal colore, tendente al rosso, credo che le proporzioni degli ingredienti rispettino l’ordine con cui gli stessi sono elencati.
A crudo tuttavia non è eccessivamente piccante, e come tradizione vuole per il brisket, assolutamente non dolce; molto saporito ma senza nessuna nota predominante.
Utilizzato su di un brisket ha prodotto un bark scuro, spesso, solido ed intenso al gusto, perdendo tuttavia la piccantezza percepita nell’assaggio a crudo.
PROS
- Gusto intenso ma equilibrato
CONS
- Nessuno
