La Reazione di Maillard
Per grigliare una bistecca perfetta devi conoscere la reazione di Maillard. Cos’è? Cosa la favorisce? Cosa la ostacola? Come si gestisce? In questo articolo sperimentiamo 4 tecniche per padroneggiarla al meglio!
Categoria: Steak
Bistecca di Fassona Piemontese – magro è bello
Bistecca di Fassona Piemontese alla griglia. Impressioni pregi e difetti di questa pregiata razza.
Bistecca di Reale in Carne Crosta al Reverse Searing
Bistecca di reale di bovino adulto valorizzata tramite reverse searing e rub Carne Crosta. Spegazione della ricetta e commenti sul rub.
La regina delle bistecche – la porterhouse
La porterhouse, ovvero il nome americano della miglior versione della nostra Fiorentina. La più solenne delle bistecche cucinata in reverse searing.
La bistecca perfetta in 11 tecniche
Esistono più di 10 modi diversi di cuocere una bistecca alla perfezione! Con buona pace dei puristi della Fiorentina Triple X (X minuti da un lato, X dall’altro, X sull’osso). Ve li descrivo qui! Li avete già provati tutti? Qual’è il migliore?
Cowboys and Tomahawks
La bistecca tomahawk: lo spettacolare taglio di manzo che regala bistecche fenomenali.
Bistecca Tomahawk
La leggendaria bistecca Tomahawk cotta in reverse searing. Tutti i dettagli passo passo.